Предлагаемые решения рассматриваемого вопроса, как правило, неоправданно сильно нагружают базу. Здесь предлагается принципиально иное решение - легкое и необременительное для сервера.
Стандартно учет количества в Simplа производится по каждому варианту отдельно.
Предлагается доработка, которая ведет учет именно по товару без учета вариантов. Предполагается, что, например, есть всего 50 товаров, и они могут быть разных вариантов в пределах имеющихся 50 штук. Например, есть 50 стиральных машин, продаются в двух вариантах - с доставкой или без доставки (или с установкой или без нее).
Предлагается доработка, позволяющая задавать для вариантов два свойства - размер и цвет, чтобы на страницах сайта по этим свойствам выбирался нужный вариант. Дополнительно создана возможность указывать для картинки цвет варианта. В карточке товара при выборе цвета показываются только картинки, связанные с выбранным цветом.
В админке создана возможность задавать отдельному админу доступ к редактированию (добавлению, удалению) товаров одного конкретного бренда. При этом разным админам может быть дана возможность редактировать товары разных брендов.